一饭膏粱，情系万家;柴米油盐，关系大局。

要说一个城市最具烟火气的地方，那非夜市莫属，而夜市环境的优劣则成为衡量群众幸福感的标尺。今年以来，市市场监管局全面落实食品小经营店“信息公示统一化、场所环境整洁化、原料采购规范化、明厨建设普及化、病媒防治合理化、放心消费常态化”要求，规范一家店、带动一片区，全力提升夜市规范化管理水平，积极打造食品安全示范街区和三门峡网红餐饮打卡地。

以“6S”为引领，规范化管理水平大提升

(资料图片)

日前，在市区茅津南路的九孔桥夜市，记者感受到整洁的环境、干净的店面、有序的摊位、规范的后厨给食客们带来的安心和舒心。市民邱先生告诉记者，现在和家人、朋友聚会时，首选就是九孔桥夜市，“这里的美食多、味道好，整洁卫生，吃得放心!”

为了落实我市建设“高质量发展先行市”工作要求，助力全市经济发展，树立三门峡市食品小经营店的新形象，市市场监管局以食品安全“6S”规范化管理为提升标准，通过集中改造、标本兼治，督促全市食品小经营店查漏补缺，全面提升食品安全管理水平。

记者了解到，“6S”是针对食品安全实行的标准化现场管理模式，即整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全。具体来说，就是通过把不同物品进行分类，清理近期不需要的物品;现场物品定名、定量、定位存放;清除场内脏污，防止污染发生，培养员工形成制度化、规范化工作习惯;改善生产现场环境、提升生产效率、保障产品品质。

从今年4月开始，市市场监管局联合市市场监管局湖滨分局通过开展餐饮小经营店整顿、食品安全暨放心消费创建示范单位星级评定、食品安全示范街创建等活动，督促餐饮小经营店在食品安全提升、放心消费示范创建以及全国文明城市创建工作等方面积极落实食品安全主体责任，形成了市场执法监管、经营者自律、社会监督三位一体的工作机制。

由于一些小餐饮店经营面积有限，全面落实分区管理、分类摆放、色标管理困难重重。市场监管部门下沉一线、现场指导，一些示范单位通过重新装修、打通隔断，科学规划设计操作间的功能区域，拓展存储空间，全面带动餐饮门店规范升级。店内大到餐厅和厨房的布局，小到餐盘、水壶的摆放，都一一按色标标线归整到位，食品安全提示标语全部上墙，整体面貌整洁清新，实现了店面形象和食品安全双提升。

“以前我们也想做好，但苦于没有方法和标准。现在通过市场监管部门的现场指导和‘6S’标准化管理，一切都井井有条，不仅顾客满意，我们自己操作起来也更加得心应手。”提起“6S”标准化管理，九孔桥夜市一家海鲜店的老板赞不绝口。

以“六星”为示范，食品经营品质大提升

食品经营单位规范化建设工作开展伊始，市市场监管局便积极组织召开食品生产经营单位规范提升管理推进会，邀请专家进行培训，组织现场观摩，融合先进的管理经验，部署工作方案，同时结合全市小餐饮和夜市经营主体的实际，探索制定小餐饮食品安全规范化管理“星级评定”标准。

该局经过多方学习和探索，紧紧围绕“6S”，结合《餐饮服务操作规范》、《餐饮服务通用卫生规则》、“明厨亮灶”建设等相关要求，制定了《小餐饮食品安全管理星级评定标准》，按照餐饮食品安全管理体系的不同权重，逐项细化评分内容和评分标准，获得最高等级分值的评定为“六星级”示范单位，之后依次为“五星级”“四星级”示范单位，较差的单位不评星级。与此同时，对星级评定结果予以动态调整，调整周期为上次评定之后半年。在此过程中，监管部门根据日常监督检查、投诉举报、监督抽检的状况，对保持好的单位或管理水平提升的单位，适当提高星级;对保持较差或管理水平退步的单位，适当下调星级。

市市场监管局湖滨分局副局长王平均介绍，为了扩大餐饮规范化管理星级评定的影响力、权威性和公正性，该分局专门成立了专项工作组和验收组，从今年4月开始，湖滨分局的9个监管所每天晚上轮流对和平路农贸市场夜市、虢鑫夜市、九孔桥夜市等进行专项检查，并建立问题清单，实行动态监管。两个验收组每两周按照食品小经营店规范提升验收标准的评分规则，对辖区夜市内食品小经营店进行评分，得分90分以上的经营主体现场发放诚信规范商户流动红旗，在经营主体门前悬挂。对评分70分以下的经营主体，在规定时间内逐项逐条督促其继续整改。此外，该分局还专门为夜市内商户免费制作发放了食品经营监管信息公示牌，要求经营户统一悬挂、亮证经营。

夜市餐饮规范提升工作取得显著成效，为市场监管部门在全市餐饮单位推广规范管理星级评定工作打响了头炮。该局随即在全市大中小型餐饮经营单位和学校食堂集中开展创建“六星级”示范店活动，引导各类经营主体以“六星级”示范店为学习目标和方向，并先后组织了5次集中学习。管理优化升级、制度管人管事、督查自查并重、以示范促规范的优势和成效得以充分展现。

市市场监管局党组成员、副局长陈少华说：“食品安全监督管理永远在路上，食品小经营店规范提升行动只是建立食品安全长效监管的一个开端。我们的目标是要倾力打造、推出一批在全省有影响力的一流示范街，助力餐饮业创新经营规模，形成沉浸式、体验式、互动式的餐饮小经营店消费市场。”